A pastilla de frutos do mar é uma das versões mais refinadas e saborosas deste clássico prato marroquino. E neste post contamos o que ela leva exatamente e outros detalhes que, com certeza, vão fazer você desejá-la profundamente. Durante a sua viagem pelo Marrocos, você a encontrará em muitos restaurantes e, se não, pode perguntar aos nossos especialistas (agentes de viagens, guias locais e acompanhantes) e eles saberão recomendar os melhores lugares para desfrutar deste manjar perfeito para um almoço ou jantar de alto nível.
Pastilla: alguns pontos rápidos
Em primeiro lugar, convém dizer que a pastela é o mesmo prato que a pastilla ou a bastela, que são outras transcrições habituais deste prato. Tem muitas variantes e a mais comum é com carne, mas também admite a opção de peixe que contamos neste post.
Em todos os casos, trata-se de uma espécie de torta recheada, utilizando uma massa muito especial como envolvente: a warqa, que é a versão magrebina da massa filo ou da massa folhada, de modo que é muito fina e, ao ser assada, adquire uma textura crocante e quebradiça. Portanto, esta torta é cortada em porções, mas nem sempre é comida confortavelmente com a mão, por isso é servida no prato e comida com talheres nos restaurantes.
Como se faz a pastilla de frutos do mar ou peixe
Como é comum em qualquer pastilla, é necessário preparar o recheio antes. Para isso, é preciso fazer um refogado com ingredientes comuns na pastilla clássica, como cenoura, cebola, tomate, etc. Essa combinação é o que dá consistência ao recheio. Mas, por outro lado, é preciso cozinhar os frutos do mar à parte, pois eles precisam do seu próprio tempo de cozimento. Uma escolha comum neste caso são camarões, lulas, mexilhões e algum tipo de peixe branco (merluza e bacalhau).
Além disso, podem ser adicionados outros ingredientes que combinam muito bem com pratos de peixe, como os cogumelos ou as azeitonas, assim como o ovo batido que ajuda a dar liga a todos esses ingredientes. E, claro, a mistura de especiarias dará uma explosão de sabor das mais espetaculares. Entre as mais comuns estão o gengibre, a pimenta-do-reino, o açafrão e, sobretudo, a canela, que não pode faltar e traz um contraste singular, reforçando a ideia de ‘torta’.
E quando o recheio está pronto, inclusive com bastante antecedência para que os sabores apurem no tempo devido, procede-se à montagem da pastilla. Para isso, serão necessárias pelo menos duas camadas de massa warqa ou filo: uma para a base com um pouco de manteiga e outra para cobrir o recheio, dando um formato geralmente circular.
Além disso, na pastilla de frutos do mar ou peixe também se costuma decorar a parte superior da torta, frequentemente com camarões que, além de trazerem um toque visual muito chamativo, ‘avisam’ ao cliente que tipo de pastilla ele tem à frente. As amêndoas picadas, claro, também costumam fazer parte do acabamento desta torta.
Onde comer pastilla
Por se tratar de um prato tão especial para os marroquinos, a pastilla de frutos do mar costuma ser uma opção nas datas mais importantes. Por exemplo, em um casamento ou em uma grande reunião familiar: trata-se de um prato com uma grande combinação de ingredientes e sabores que exige seu tempo de preparo. E por ser uma torta para cortar em porções, é um prato para compartilhar entre os presentes, o que reforça esse caráter social e acolhedor do banquete.
Em todo caso, nos restaurantes ela também é servida. O comum é que seja servida em porções, pois geralmente são elaborações grandes demais para uma pessoa. Mas também há restaurantes onde fazem ‘mini pastillas’ individuais, pensadas para apenas um cliente.
